醃福菜
「福菜」又名「覆菜」，回顧以前的社會狀況，都以大家庭居多，所以福菜在那時也僅是供為家庭內自行食用居多，但因口味十分特殊，廣受社會大眾歡迎。大芥菜的品種多達十餘種，而在南部福菜更名為「掛菜」，在客家庄中也以「長年菜」來稱福菜。
台灣以前當時還是大地主制，貧苦的佃農們辛勤工作到歲末，僅分得微不足道數十斤的穀子作為薪資，在年關將近之時，吃到長年菜也就表示回家放年假的日子即將來臨了，因此現在很多客家人在年夜的團園飯總是少不了長年菜。由於福菜有不含防腐劑、色素、添加物從採收到成品都用天然的古法所製成，美味可口。
客家福菜先在太陽下爆曬.軟化後加鹽醃漬一週後再日曬數天可入甕保存.經過甕中多時.並能得到客家著名的福菜. 福菜煮湯有一種客家傳統的風味喔! 客家人最有名的酸菜湯與福菜湯，更是令人垂涎三尺喔。
福菜就是一般俗稱的梅乾菜，客家福菜的製作-每年八月中旬開始種植芥菜，經2個多月收成後就可開始醃製福菜。利用收割後的農地，舖上一層層的稻草，就成了日曬福菜的最佳場所。歷經過多日醃漬、日曬、風乾...等繁複的程序，終於成就了風味絕佳的-客家福菜。福菜在曬製過程中，難免沾有泥沙，在沖洗時要將它抓開,仔細洗淨。 用福菜炒水蕨、熅筍乾或熅豬肚，都是客家的傳統吃法，和典型的客家菜。
芥菜客家福菜
材 料:
芥菜 850公克
鹽 80公克
做 法 :
1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日曬至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，
再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，取出備用。
3.將作法2的芥菜再度放置竹篩上，日曬4~5天至曬乾。
4.再將作法3的芥菜裝入容器中壓緊，旋緊蓋子，一周後即可食用。