素肉圓

外皮材料:

粉薯粉                 3杯  

菱粉                  1.5杯 

再來米粉           0.5杯(水磨粘米粉)

內餡材料:

鮮熟筍丁             2枝(或麻竹筍)                       半濕細筍乾                 1斤

香菇丁(中)          15個                                      素火腿                       10片

佛手瓜                1個(可不放)切丁

調味料:

味鮮、 鹽、 醬油 、胡椒、 辣椒(可不放)

皮做法:

1. 先將地瓜粉3杯、菱粉1.5杯、再來米粉0.5杯(水磨粘   米粉)一起混和加

    清水2杯攪拌均勻，調成粉糊備用。

2. 取5杯清水煮沸後沖入做法1.粉糊內(注意:要快速邊攪動,勿使結塊),

    攪拌成濃稠狀,置涼備用。

    (如果無法成濃稠狀時,可以放爐台上用中火加熱,但是要注意快速邊攪動，

    勿使鍋底燒焦或煮太稠了)

做法:

1.香菇泡水捏乾切丁或切絲炒至香味溢出為止。

2. 素火腿切丁或切絲炒香至微黃。

3.筍乾泡一天一夜 ,須換水捏乾後，先燙過再切、再炒香加調味料，再加鮮筍

   一起炒香,最後在加入佛手瓜、香菇、素火腿拌炒一下，即可開始包素肉圓。

4.以小碟子作為模型，在碟子裡塗抹少許油，舖上外皮，擺放適量內餡，再蓋

   上一層外皮，放進預熱的蒸鍋裡， 蒸約十五分鐘，即可取出食用。